维生素C、维生素E和硒的协同作用

一项于1996年完成、有1.1万人参加的长达10年的研究发现,那些补充了抗氧化剂维生素C和维生素E的人发生癌症和心脏病的风险降低了一半。维生素C是水溶性的,而维生素E是脂溶性的。它们在一起就可以保护身体的组织和组织液。当维生素C消除致癌物质之后,维生素E可以使维生素C“充电再生”,反之亦然。所以当我们的饮食中和我们的身体里同时有这两种物质的时候,就可以起到一个协同作用。维生素E是一种强有力的抗癌物质,特别是和硒结合以后。血液中高浓度的维生素E含量与患癌症风险的降低有极显著的相关性。芬兰的尤卡·萨洛宁(Jukka Salonen)博士研究发现,在维生素E和硒的水平均低时,患癌症的风险将增加10倍。

长期以来人们就知道金属硒有抵抗癌症的作用。中国的贵州省东部地区是世界上肝癌发生率最高的地区之一,在这里所做的研究发现,硒的低摄入量与肝癌风险有很强的相关性,其他的肝癌风险因素还包括乙型肝炎病毒感染、接触膳食致癌物黄曲霉毒素以及易患病的遗传体质。此后,研究者进行了一项大规模的硒营养研究,让整个村庄的2万人服用了添加硒补充剂的食盐。在接下去的几年中,乙型肝炎和肝癌的发病率有了明显的降低。研究癌症和硒关系的专家杰哈德·施豪泽(Gerhard Schrauzer)教授建议,如果想要得到最佳的保护,每天应补充200~300微克硒。

正像我们期待的一样,补充这些抵抗癌症的营养素可以减少发生癌症的风险。法国科学技术协会营养和膳食方面的专家在巴黎发起了一项对13,000名男女的调查,他们的年龄在35~60岁之间。主要是调查使用含大量抗氧化维生素和矿物质的药片的效果。

研究中给其中一半志愿者提供安慰剂,另一半则提供含有 b—胡萝卜素(6毫克)、维生素C(120毫克)、维生素E(30毫克)、硒(100微克)和锌(20 毫克)的药片,并对这些志愿者进行7年半的跟踪调查。在跟踪过程中,有103 名男性和71名女性死亡、526个人患上癌症。服用了补充剂后,男性的癌症风险降低了31%,整体的死亡率总共降低了37%。令人吃惊的是,女性的统计结果和对照组相比没有显著的差异。为什么只有男性体现出了补充剂的效果还不清楚,或许他们原来的膳食质量就比女性差。另外一个解释就是,女性发生的癌症(主要指乳腺癌)对摄入的抗氧化剂没有反应。

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