哪些食物不能与维生素同食

维生素C具有解毒、护肝、抗过敏、促进伤口愈合和增加机体抵抗力等作用,可用于多种疾病的治疗。不过,服用维生素C也有一些讲究。如不能与牛奶、贝壳类水产品等食物同时服用,特别是在吃水产品时不要大量服用。在日常生活中,有许多食物是互相克制的,就比如菠菜和豆腐不能同食,很容易就会引起胆结石。维生素也不例外,其实有一部分的食物是不能和维生素同食的,尽管维生素是人体所需要的六大营养素之一。众所周知,维生素C拥有多种强身健体作用,但若与一些食物同食,不但会使其作用降低或消失,还会产生一定的不良反应。那么,维生素C都不能与哪些食物同食呢?

1 猪肝

小张患有肝脏疾病,医师建议他平时多摄入维生素C,以起到保护肝脏的作用,因此,除了在日常饮食中小张注意多吃富含维生素C的食品外,还从医师处定期开处方配维生素C药片服用。小张还听人说,吃啥补啥,所以他又经常吃猪肝。有一天,恰巧隔壁的一位执业药师老刘有事情找小张,看到小张在吃猪肝,桌上还放了维生素C药片。于是,老刘对小张指出,维生素C不宜与猪肝同时服用。

维生素C是一种烯醇结构的物质,易被氧化破坏。这种结构当遇到微量金属离子时,氧化更为迅速,特别是铜离子,即使微量存在,也足以使维生素C的氧化速度加快1000倍之多。而猪肝是含铜最丰富的食物,据测,每100克猪肝中含铜2.5毫克,如维生素C和猪肝同时服用,猪肝内的铜可氧化维生素C为去氢抗坏血酸,使维生素C失去原有生物功能。为此,在用维生素C治疗时,不宜进食猪肝。同样,羊肝、牛肝也不能同食。即使要吃动物肝脏,服用维生素C也应间隔2~3小时。

2 牛奶

这是因为牛奶中富含具有一定氧化性的维生素B2,同时服用则维生素C易被维生素B2氧化,而维生素B2被还原,两者同时失去效用,达不到补充维生素的目的。而且,维生素C具有一定的酸性和很强的还原性,极易被氧化。

3 黄瓜

单从黄瓜本身来说,它是好吃又有营养的蔬菜。口感上,黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口;营养上,它含有蛋白质、脂肪、糖类,多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。尤其是黄瓜中含有的细纤维素,可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量,促进肠道蠕动,加速废物排泄,改善人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸,还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪,因此,常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。

但是,黄瓜与辣椒、芹菜搭配,维生素C就容易被破坏。黄瓜中含有一种维生素C分解酶,而日常生活中,黄瓜生吃的比较多,这时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性,如果与维生素C含量丰富的食物,如辣椒等同食,黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C,虽对人体没有危害,但会降低人体对维生素C的吸收。

如果您希望通过辣椒、芹菜、芥蓝、苦瓜等食物补充维生素C,那么最好不要和黄瓜同吃了。

4 海鲜

富含维生素C的蔬菜或水果可以和海鲜一起食用吗?根据《食用海鲜后不要服用维生素C》的报道中称:当大量维生素C和虾同时食用,可能导致“砒霜”中毒。不过,专家也特别提醒说,一次性摄入50个中等大小的苹果或30个梨或10个橙子或生吃1.5千克以上的绿叶蔬菜,才算是大剂量摄入维生素C。因此,吃海产品的同时食用水果或青菜,一般是没有危险的。另外,金属类元素容易沉积在虾的头部,所以尽量不要吃虾头。

维生素C还不宜与贝壳类水产品同吃。贝壳类水产品中含有较多的砷化物,这些砷化物都以5价形式存在,对人体不会产生什么影响。但如果在食用这些砷含量高的水产品的同时,服用大量的维生素C,两者相互作用的结果,可使5价砷转变为3价的砷。3价砷就是砒霜,服用后可能因此中毒。因此,在吃贝壳类水产品时,不要服用大量的维生素C。维生素C药片是吃海鲜、河鲜前后不久服用的才会发生中毒。如果早餐吃药片,晚上才吃虾,由于体内大部分维生素C已经被代谢掉了,危险性就会变小。总之,海鲜和维生素C同吃所产生的危险,是由两者的数量多少来决定的问题。

5 叶酸在酸性环境中不稳定不宜与维生素C同吃

怀孕后,因怕营养缺乏,许多孕妇服用维生素丸。实验表明,叶酸在酸性环境中易被破坏,在碱性和中性环境中比较稳定;而维生素C及维生素B2、维生素B6丸要在酸性环境中其中所含的维生素才能比较稳定,如果在吃含叶酸的食物或叶酸补充剂时,同时服用维生素C及维生素B2、维生素B6丸,由于两者的稳定环境相抵触,因此吸收率都会受影响。鉴于此,两者服用时间最好间隔半小时以上。

特别提醒:维生素C不耐高温,所以服用维生素C的泡腾片等制剂时,不能用过热的水,否则丧失药性,达不到效果,建议用温水和冷水冲泡或吞服,以便获得最佳疗效。

【小贴士】

美国流行病学专家和营养学专家研究发现:维生素C要单独服用,不可与B族维生素同服,否则会减弱其他维生素的作用,还容易使维生素C受到氧化而减弱药效。维生素C在碱性中易被氧化,维生素B2具有生物碱作用,两者合用时维生素B2可加速维生素C的氧化而失效。维生素C还原性可使维生素B2效能减低;维生素C与钙片合用时,易发生泌尿系统结石,维生素C与阿司匹林合用时,后者加速维生素C在体内的排泄而影响维生素C的药效。

所以无论在补充任何维生素的同时,都应该注意一下它们的禁忌,留心哪些是能同食的哪些是不能同食的。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注