食物中的维生素C

食物中,维生素C含量较丰富的多以蔬菜、水果为主,平均每100克蔬菜中,维生素C含量为50~100毫克,其中更以深绿色的蔬菜含量最丰富;平均每100克的水果维生素C含量也有50~70毫克,尤以番石榴居第一位。 由于水果较蔬菜更受大众的喜爱,可以吃入的量较多,所以在日常饮食中水果不知不觉成为维生素C的主要来源。

哪些食物维生素C的含量最丰富呢?

◆ 颜色越深绿色的蔬菜含量越多。

在各式蔬菜中,颜色越深绿色的蔬菜,所含的维生素C量越多,例如油菜、花椰菜、青花菜等;颜色偏淡绿色或是非绿色的青菜其含量就略少一些,像马铃薯、萝卜等;另外,值得一提的是绿豆芽,虽然不是深绿色青菜,但是其含量却很丰富。

◆ 蔬菜的不同部位,含量亦不同。

虽然说越深绿的蔬菜维生素C的含量越多,但相同种类的蔬菜,在不同的部位,维生素C的含量也有差异。

◎ 叶菜类:以叶子的含量最高,其次是嫩叶部分,茎及根部的含量最少,所以菜叶的部分才是维生素C的精华所在。

◎ 卷心菜类:这类蔬菜维生素C的含量分布由内外向中间递减,也就是说以外叶及蕊叶的含量最多,中叶的部分含量较少。

◎ 根类:包括葱、萝卜、小黄瓜、芜荽等食物。以绿叶部分含量最丰富,其次是皮的部分,所以最好是连绿叶带皮一起吃,获取量最多。◎ 茎类:包括洋葱、莲藕、牛蒡、马铃薯、地瓜等食物。含量最丰富的是在皮的部分,越靠近皮

的部分含量越丰富,所以平时舍弃不吃的部分,往往具有极高的营养价值,因此建议,若非削皮不可,皮要削薄一点,以免浪费了最精华的部分。

◆ 各类水果维生素C的含量。

各式水果中,含量最丰富的首推番石榴,奇异果、甜柿、草莓含量也很丰富,但由于维生素C在酸性水果中较稳定,所以橘橼类的水果是很好的来源,像橘子、柳橙、柠檬、柚子等。

现在,蔬果产量甚丰,如果每日能适量摄取蔬果,很少会有维生素C缺乏症出现。

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