维生素C的吸收与代谢

一般动物都可以利用体内葡萄糖代谢途径来合成维生素C。但人类、猿猴、天竺鼠及一些鸟类、鱼类无法自行合成维生素C,需通过食物来供应身体所需。因此,维生素C是一种必需的营养素。 维生素C在人体内的吸收与代谢过程,自有其一套规律,以下做一简要介绍。

◆ 影响维生素C吸收率的因素。

维生素C在人体的吸收率与摄取量有关,当摄取量在30~180毫克时,吸收率可达70%~90%;然而当摄取量为1500毫克时,吸收率降到50%;当摄取量达到6 000毫克时,吸收率则只有16%。

吸收率除了受到摄取量影响外,也会受到发烧、压力、长期注射抗生素或皮质激素等影响而降低。

◆ 维生素C的吸收。

吃入的维生素C通常在小肠上方(十二指肠和空肠上部)被吸收,而仅有少量被胃吸收,同时口中的黏膜也吸收少许。未吸收的维生素C会直接转送到大肠中,无论转送到大肠中的维生素C的量有多少,都会被肠内微生物分解成气体物质,无任何作用,所以身体的吸收率固定时,多摄取就等于多浪费。

小肠的吸收率视维生素C的摄取量不同而有差异。同时,也因饭后和空腹而有所不同,因个人摄取的差异也有不同。

就以摄取1 000毫克的维生素C来看,空腹的吸收率约30%,而餐后的吸收率可达50%。

根据吸收率的大小,维生素C较有效的摄取,以一日三次、餐后马上摄取为佳,而且这样也可预防因高剂量维生素C所带来的副作用。

◆ 维生素C的代谢。

维生素C在体内的代谢过程及转换方式,目前仍无定论,但可以确定维生素C最后的代谢物是由尿液排出。如果尿中的维生素C浓度过高时,可以让尿液中酸碱度降低,防止细菌孳生,所以有避免尿道感染的作用。

草酸是维生素C的其中一个代谢产物,它的排出量因人而异,平均一天有16~64毫克的草酸由尿中排出。一般人担心过多的草酸会造成结石,其实身体中草酸的含量,除一部分由维生素C代谢而来外,其余大部分是直接从食物中摄取,或是由氨基酸类食物代谢所产生。

由实验得知,即便是摄取高量的维生素C,尿中草酸量并不会因此而增加,因此无须担心维生素C带来结石的问题。维生素C经由肾脏排泄,所以肾脏具有调节维生素C排泄率的功能。当组织中维生素C达饱和量

时,排泄量会增多;当组织含量不足时,排泄量则减少。

◆ 人体中维生素C的存量。

从小肠上方被吸收的维生素C,经由门静脉、肝静脉输送至血液中,并转移至身体各部分的组织。

当人吃入维生素C之后,脑下垂体、肾脏的维生素C浓度最高,其次是眼球、脑、肝脏、脾脏、胰脏等部位。当体内维生素C总储存量小于300毫克时,就有发生坏血病的危险,人体最大的储存量为2 000毫克。

◆ 维生素C如何被破坏。

现代人少不了的维生素C是相当脆弱的维生素,遇水、热、光、氧、烟就会被破坏。加热烹调处理、摆在店头让太阳直照、浸水等,都会让蔬菜的维生素C大幅度减少。每抽一根烟就会消耗体内25毫克的维生素C。一天抽烟20根的人,将会消耗l~2.5公克的维生素C,同时血液中的维生素C浓度也会降低,维生素C就无法充分发挥作用。

不管维生素C存在于体外或体内,它都容易被破坏,不过就算大量摄取也无害,但不能一下子摄取过多,因为大量摄取后不见得会全部被吸收,最后的结果还是被排出体外。最佳方法就是将时间间隔开来,分段使用,这样才能提升维生素C的体内吸收率。

抽烟的人每餐餐后都需服用维生素C保健辅助食品,当季的蔬菜或水果的维生素C含量最多,别忘了多摄取。

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